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食用油对健康的影响到底有多大

食用油对健康的影响到底有多大

发布日期:2020-10-21 作者: 点击:

食用油对健康的影响到底有多大:

 

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  食用油是人类保留的必需品,同时也是人体不成或缺的营养泉源之一,可为机体提供大量的必需脂肪酸。食用植物油均由皂化物和不皂化物组成。皂化物部门占99%摆布,此中主要是三酰甘油,另有少量的游离脂肪酸。三酰甘油中的脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸按照双键的个数及位置又可分为3大类:以油酸为代表的ω-9系的单不饱和脂肪酸,以亚油酸为代表的ω-6系的双不饱和脂肪酸及以亚麻酸为代表的ω-3系的三不饱和脂肪酸。

 

  (1)严酷控制饱和脂肪酸摄入量,不是不吃

 

  植物油中的饱和脂肪酸(SFA)主要为棕榈酸、硬脂酸、软脂酸、花生酸、月桂酸等。饱和脂肪酸摄入量过高是导致胆固醇、三酰甘油、低密度脂卵白胆固醇升高的主要缘故原由,继而引起动脉粥样硬化、增长患冠心病的风险[1]。但也有研究以为某些饱和脂肪酸对人体具有暗藏的生理作用,缺少这类脂肪酸,机体就无法完成正常的生理功能[2]。母乳和牛乳中棕榈酸主要在甘油三酯分子的Sn-2位置上酯化,很多研究注解棕榈酸在Sn-2位置上酯化利于肠道对脂肪酸的吸取;相反,存在于植物油的棕榈酸主要在甘油三酯分子的Sn-1和Sn-3位置上酯化,会严重低落脂肪酸的吸收率[3]。有关大鼠的研究发现[4],膳食中硬脂酸大概参加对胆酸形成的调治,同时通过部门降低肠道胆固醇的溶解,从而降低血清和肝脏中胆固醇的含量,但膳食中的硬脂酸含量不宜过高。由上述研究效果可以看出,需严格控制人体对饱和脂肪酸的摄入。

 

  (2)ω-9系的单不饱和脂肪酸可以多吃

 

  植物油的主要脂肪酸是不饱和脂肪酸。国表里多年研究注解[5],不饱和脂肪酸对维持人体康健有重要作用,可庇护心脑血管,尤其对高血压、心脏病、癌症、糖尿病、肥胖等有积极防御作用。以油酸为代表的ω-9系单不饱和脂肪酸(MUFA)既轻易被人体所吸收,又不易氧化沉积于体内,它比下述的ω-6系和ω-3系的多不饱和脂肪酸更为安全,称为安全脂肪酸。故此,油酸含量高的油脂被认为是高质量的油脂[6]。研究注解[7],ω-9系不饱和脂肪酸既能降低有害的低密度脂蛋白胆固醇(LDL)程度,同时又不降低有益的高密度脂蛋白胆固醇(HDL)的程度,既保证人体对胆固醇的需求,促进对矿物质的吸收,增加对钙的吸收,也有助于维持脑细胞膜的布局,从而可延滞智力降落。油酸含量高的植物油当首推橄榄油,其次就是比年来风靡我国长江以南地域的茶油,再就是产自南部非洲的伯尔硬胡桃油(又叫马鲁拉油),这几种植物油中油酸的相对含量均在65%以上[8]。

 

  (3)ω-6系的多不饱和脂肪酸的摄入要适量

 

  ω-6系不饱和脂肪酸和ω-3系不饱和脂肪酸均为多双键不饱和脂肪酸(PUFA)。ω-6的亚油酸和ω-3的亚麻酸均为人体必需脂肪酸,人体不能合成,只能借助膳食摄取。多双键不饱和脂肪酸在人体内至关主要,是调节血压和炎症反应等许多体内生化反应的前体物质,也是细胞和有机体生物膜的主要组成部门,可调节细胞构型、动态均衡、相变化及细胞膜的渗出性,同时还参与调节与膜相干的生理过程,如与膜键合的蛋白以及与胞外复合物一起调节细胞内的反应[9]。

 

  ω-6系的双不饱和脂肪酸来源丰富,常见的大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油均为高亚油酸油脂,猪、牛、羊肉中亦含丰富亚油酸。现在人们广泛认为亚油酸与油酸相似,具有降血脂,防止血栓形成,抗动脉粥样硬化,预防心血管疾病的作用。然而近几年的深度研究[10]注解,过量摄取ω-6系不饱和脂肪酸会避免T淋巴细胞及脾脏细胞对有丝分裂原的反应,从而降低机体免疫力,也会导致脂质过氧化作用加强,从而加剧细胞膜的损伤,影响免疫细胞功能。因过量未被人体吸收的ω-6系不饱和脂肪酸又易被氧化形成过氧化脂质而积蓄于血管壁上引起血栓,从而引起慢性心脏病爆发、血栓性中风、关节炎、肥胖、癌症等疾病,而ω-9系单不饱和的油酸则无上述不良反应。前面提及的油酸含量高的植物油(橄榄油、茶油和马鲁拉油),以及背面会提到的几种ω-3系的亚麻酸含量高的植物油,其亚油酸相对含量均在15%以下,从这个意义上说他们也属于高品格植物油。而本段落一最先提到的我国的五种常见大宗食用植物油,除花生油外,其他四种的亚油酸相对含量均在50%以上,即便是花生油,其亚油酸的相对含量也靠近30%;比拟之下,这些植物油的脂肪酸组成较差[8]。

 

  (4)ω-3系的多不饱和脂肪酸也可以多吃

 

  ω-3系不饱和脂肪酸多存在于海洋动植物(鱼虾、海藻等)中,在多数植物油中含量较少(不够1%),仅在紫苏籽油(60%以上)、亚麻籽油(55%以上)和刚刚鼓起的牡丹籽油(40%摆布;这里必要指出的是,不同于紫苏籽油和亚麻籽油,人类食用牡丹籽油的汗青鲜有记载,其中的特定成分对人体发育及人类生活史可能存在的潜在危害性应当引起重视,盲目推广食用似不妥。)等少少数种植物种子油中含量较多。比来几十年的研究发现,ω-3系不饱和脂肪酸中的α-亚麻酸是一种生命焦点物质,它进入人体后,在脱氢酶和碳链延伸酶的催化下,转化成二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),DHA是大脑发育和智商形成及斥地的必需营养素。α-亚麻酸还可通过按捺内源性胆固醇的合成和增加胆固醇分泌从而到达很好的降低血清胆固醇的成果。摄取富含ω-3系三不饱和脂肪酸的食品可以预防各种脑部的阑珊症状及预防老年痴呆症,增加影象力,预防心脑血管疾病,按捺癌症的发生和转移,按捺抗炎反应等。上述三种亚麻酸相对含量高的植物油的另一特性是,其ω-6系的亚油酸含量还很低,与以此为上风的橄榄油、茶油和马鲁拉油的相当[8]。

 

  ω-3系和ω-6系多不饱和脂肪酸在体内有各自的代谢途径,但在雷同的代谢程序中所需为同一酶系,存在着竞争性按捺作用:ω-3系和ω-6系多不饱和脂肪酸共用不异的去饱和酶(acyl-CoAdesaturase)、链延长酶和乙酰转移酶,天生类二十烷酸系列脂肪酸均需环氧合酶和脂氧合酶,且各种酶对ω-3多不饱和脂肪酸的亲协力更高。ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸彼此影响加大合成类二十烷酸化合物的速率,以维持其体内平衡。ω-3多不饱和脂肪酸缓解心脑血管疾病的作用机制也就在于其参与脂肪代谢,调节ω-6系类二十烷酸的生成量。在对抗炎症方面,ω-6系不饱和脂肪酸促进炎症的发生,ω-3不饱和脂肪酸则缓解并按捺炎症,从而预防重大疾病的发生[11]。如上所述,中国人群膳食亚油酸摄入遍及超标,亚麻酸摄入遍及不足,因此在一样平常饮食中,需进步ω-3系多不饱和脂肪酸的摄入,裁减ω-6系多不饱和脂肪酸的摄入,以降低ω-6/ω-3的比值,使其达到团结国粮农组织倡议的4:1以下。

 

  (5)微量成分对健康的影响不成忽视

 

  植物油中不皂化物占1%摆布,包含维生素E、多酚、甾醇、角鲨烯、色素及挥发性成分等,这些营养物质有扫除自由基、庇护胃黏膜、降血脂、降血压、抗动脉粥样硬化等作用。可见除脂肪酸组成外,维生素E、角鲨烯和甾醇等营养物质的含量也是评价植物油质量的主要指标。


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